UJI MAKANAN KELOMPOK DUA

FORMAT FORTOFOLIO

NAMA KELOMPOK  2 :

·            Fenty Esty Dwi Citra

·            Gina Miranda

·            Intania Fadilla

·            Luthfiana Pangestuti

·            Saras Puspa Amelia

Kelas : XI IPA RSBI

UJI MAKANAN

Kode Aktivitas : B. XI-08

Standar kompetensi :     Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada Salingtemas .

Kompetensi Dasar :       Menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta kelainan/                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     penyakit yang dapat terjadi pada sistem pencernaan makanan pada manusia dan hewan ( misalnya ruminansia)

I.                  Alat dan Bahan

NO	Nama Alat dan Bahan	Jumlah	kode
1	Neraca 311g	1 unit	KNE 23
2	Cawan petri	4 buah	KCA 45/012
3	Gelas kimia 100ml	9 buah	KGE 11/100
4	Gelas kimia 250ml	1 buah	KGE 11/250
5	Erlenmeyer 100ml	1 buah	KLA 45/100
6	Silinder ukur 25ml	1 buah	KSL 40/025
7	Botol reagen	1 buah	KBT 55/250
8	Tabung reaksi 150mm	7 buah	KTA 40/150.016
9	Botol tetes	2 buah	KBT 18
10	Pipet tetes	5 buah	KPP 70/105
11	Batang pengaduk	1 buah	KBA 21/15
12	Botol cuci	2 buah	KBT 12/250
13	Spatula	1 buah	KSP 15/10
14	Plat tetes	1 buah	KLE 45/012
15	Lumpang dan alu	1 buah	KLM25/100
16	Rak tabung reaksi	1 buah	KTA 91/16-01
17	Penjepit tabung reaksi	1 buah	KTA 85/010
18	Sikat tabung reaksi	1 buah	KSK 24/M
19	Pembakar spiritus	1 buah	KBS 25/125
20	Kaki tiga	1 buah	KKA 55/145-120
21	Kasa	1 buah	KKA 64/010
22	Amylum	1 ml	CAM 11/500
23	Copper(II) Sulfate Penta Hydrate	5 gr	CTE 80/500
24	Ethanol 96%	5 ml	CET 14/500
25	Iodine	10 gr	CYD 60/100
26	Calcium Hydroxide	25 gr	CKS 45/500
27	Potassium Iodide	10 gr	CKA97/100
28	Potassium Sodium tartrate	40 gr	CKA 65/500
29	Akuades	Secukupnya	Disiapkan sendiri
30	Vitamin C	1 gr	Disiapkan sendiri
31	Bahan makanan: putih telur, tahu, tomat, kacang tanah, nasi, kentang,minyak goreng, wortel.	Secukupnya	Disiapkan sendiri

II. Pendahuluan

Karbohidrat, lemak dan protein termasuk ke dalam zat makanan makro (makronutrien) sedangkan vitamin dan mineral termasuk ke dalam mikronutrien. Selai itu ada air yang sangat penting dalam proses metabolisme tubuh. Zat-zat makanan atau zat gizi digunakan oleh tubuh untuk prtumbuhan, pemeliharaan, perbaikan sel-sel yang rusak, dan penyediaan energi. Selain itu ada juga yang disebut zat tambahan(zat aditif) yang banyak digunakan pada makanan ringan. Zat aditif ada yang tiruan atau buatan dan natural atau alami yang dapat memberikan raza lezat, gurih, warna yang menarik, dan mengawetkan makanan.

Indikator yang digunakan untuk menguji kandungan gizi pada suatu makanan, antara lain;

1.     Lugol, indikator untuk amilum. Jika positif akan memberikan reaksi warna biru kehitaman.

2.     Benedict dan fehling, indikator untuk gula pereduksi seperti glukosa, laktosa, fuktosa, maltosa, galaktosa, tidak untuk sukrosa. Jika positif akan memberikan reaksi warna merah bata.

3.     Biuret, indikator untuk protein. Jika positif akan memberikan reaksi warna ungu.

4.     Etanol, indikator untuk lemak. Jika positif akan terdapat kabut putih.

5.     Asam asetat dan asam sulfat pekat, indikator untuk alkohol. Jika positif akan tercium bau harum etilasetate(seperti bau harum pisang).

6.     Amilum iodida dan indophenol, indikator untuk vitamin C. Jika positif akan menghilangkan  warna biru kehitaman.

7.     Amonia, indikator untuk zat pewarna sintetik. Jika positif warna tidak akan hilang/luntur dari kain.

III. prosedur

1.     Membuat larutan indikator(larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok).

a.     Larutan Lugol

Larutkanlah iodine (I₂) 5gr dan potassium iodide(KI)10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil di panaskan. Sebelum digunakan larutan ini diencerkan dengan akuades menurut perbandingan 1:10.

b.     Larutan Fehling

·        Fehling A : Larutkanlah Copper(II) Sulfate (CuSO₄) 6,9 gr dalam 100ml akuades.

·        Fehling B : Larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH)₂ 12,5 gr dalam 100ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium Tartrate(COOK(CHOH)₂COONa.4H₂O) 34,6 gr.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

c.      Larutan Biuret

·        Larutkanlah cuSO₄ 1 gr dalam 99ml akuades.

·        Larutkanlah Sodium Hidroksida (NaOH) 20 gr dalam 80 ml akuades.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

d.     Larutan Amilum iodida.

·        Larutkanlah I₂sebanyak 2 gr dalam akuades 55ml dan tambahkan 45ml etanol. Ini adalah larutan iodin tinktur.

·        Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100ml akuades. Aduklah lalu masukkan ke penangas air. Ini adalah larutan amilum.

·        Tiap 1 liter akuades, tambahkanlah larutan amilum 8ml dan larutan iodin tinktur 1ml.

2.     Haluskanlah semua makanan dengan lumpang dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.

3.     Uji amilum.

Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum sebagai indikator. Lalu berilah 2 tetes lugol dan amatilah reaksinya.

4.     Uji glukosa/gula pereduksi

Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi 1 cm. Lalu berilah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 tetes Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan warna yang terjadi.

5.     Uji protein

Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi 1 cm. Lalu berilah 3 tetes larutan CuSO₄ kemudian 3 tetes larutan NaOH lalu dikocok. Amatilah reaksi dan perubahan warna yang terjadi.

6.     Uji lemak

Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi 1 cm. Lalu berilah 1 ml etanol 96% lalu di kocok. Kemudian tambahkanlah akuades 1 ml. Amatilah reaksinya.

7.       Masukkan data hasil pengamatan ke tabel berikut.

NO	BAHAN MAKANAN	AMILUM     REAKSI/ + -	GLUKOSA          REAKSI/ + -	PROTEIN     REAKSI/ + -	LEMAK     REAKSI/ + -
1	GULA PUTIH	COKELAT  / -	KUNING        / +	PUTIH       / -	T. TRANSPARAN / -
2	TEPUNG TERIGU	HITAM     / +	PUTIH        / -	PUTIH     / -	T. TRANSPARAN / -
3	TELUR	COKELAT / -	PUTIH    / -	UNGU   / +	TRANSPARAN    / +
4	MENTEGA	COKELAT / -	HIJAU  / -	PUTIH       / -	TRANSPARAN    / +
5	TEMPE	COKELAT / -	HIJAU  / -	UNGU / +	T. TRANSPARAN / -
6	TAHU	COKELAT / -	PUTIH          / -	UNGU    / +	T. TRANSPARAN / -

     

Kesimpulan :

Gula putih mengandung glukosa , tepung terigu mengandung amilum dan protein,telur mengandung protein, mentega mengandung lemak, tahu mengandung protein.